香港餐饮业繁荣的背后,原来有着那么多秘密!_s10世界总决赛下注软件

企业新闻 | 2020-11-26

s10世界总决赛下注软件:本文作者被派往香港美丽华酒店(四星级)翠亨村茶寮自学中餐管理。很多场景记忆犹新,所以整理了一下自己的学习经历供大家参考,非常直观。

员工敬业度低香港大部分餐厅生意都很好,可谓忙忙碌碌。中秋节周末和公休日,餐厅里应该有两三百个候餐标志!作为实习生,我们平均每天工作12个小时,除了喝茶时间,午饭只有半个小时。忘了那时候我才22岁,是身体比较好的时期,但是繁重的体力劳动还是让我抱怨,更别提40多岁的厨师长了?美丽中国翠亨村的茶寮餐厅仍然从早茶到下午茶、晚餐到宵夜。

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厨房的厨师们都兴高采烈,没有人责怪客人来晚,让人由衷赞叹。忘了有一天,加班工资到晚上11点才停。当我拖着疲惫的身体走出厨房的时候,厨师还在检查厨房的公共卫生,没有一丝倦意。

告诉他他比我们的实习生早一个小时下班,我感到很尊敬。饭菜准备的无可挑剔。香港餐厅有严格科学的管理制度,部门经理、主管、领班和员工都有具体的工作职责。餐厅工作人员按照岗位规范和程序启动操作人员,各个环节一一衔接,让客人感受到规范、诚信、连贯、原创的服务。

每天中午,附近写字楼的客人涌进餐厅。将近半个小时后,800人的餐厅座无虚席。

吃饭的时候,我听到了一个又一个,厨房里叮叮当当的煎锅声和吹风扇声,像是一首激动人心的交响乐。运营商标准化香港酒店s10世界总决赛下注软件业有一句行话:“屎出臭草,美米出美米”。质量好的商品能生产出漂亮的产品,所以收货很重要。

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香港餐馆的检查员不在乎个人感受,进行严格的检查。如果客户(在香港的意思是“供应商”)交付的货物符合标准或假装是正品,他们会立即拒绝接受货物并向上级展示,这将使客户浑水摸鱼。香港的餐厅早就标准化了,体现在对厨房的操作细致入微。

案板师傅要按照“配菜规格统一表”和“配菜重量统一表”工作。每个菜都有标准食谱,厨房里有五样东西。切配等各个环节都要按标准称重量,主要配料和辅料要严格配备。

比如广东甜品虾饺,饺子皮半透明,像一块白玉,味道鲜美,满嘴都是津液,不会让人想停吃。糕点师傅(师傅)解释说,馅料的各种原料应该按照制作这种精美糕点的比例进行称重。严于质和量,按食谱拒绝,馅料和饺子皮都是对人负责的。

有一个专门的人负责这艘轮船。煮虾饺的时候,少蒸馅太生猛,多蒸馅太贵。每个操作者的标准控制好了,才算合格产品。菜品更新快。

创造了香港“美食天堂”的荣誉和产品。香港粤菜大胆结合了西餐的原料和方法,熟食更新快得令人难以置信。菜谱一般一个月换一次,特色菜每天都在换。在香港工作的时候,很少看到穿工作服的厨师在餐厅里询问顾客的意见,认真记下菜品的问题,回去改进。

香港有很多海鲜。很多人来香港吃海鲜。在香港海鲜房点菜也是客人的一种选择。

电子秤在闪烁,告诉他的客人它的准确性。“为柱作弊”、“以次充好”、“缺斤少两”在香港厨房是不存在的。经常看到刚杀过的鱼被炒了留着给员工吃,而不是“看透”再端给客人吃。杀死斑节对虾、炒虾、刨虾,使其成为一种虾类 一方面,我们不断更新旧设备,另一方面,我们密切关注设施和设备的维护和保证。

米拉马尔是一家杨家酒店,但参观厨房时,所有物品都收拾得整整齐齐,井井有条,桌面、墙壁和地面都像谷物一样新。地板和厨房相互配合。在国内的餐厅里,地板和厨房永远是一对“告诉法官”。

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但在香港,厨房和地板都是以客人为中心的,一切都围绕着客人。厨师并不总是在后厨房,有时也不去餐厅咨询客人,以保证沟通的有效性和快捷性。激励制度和薪酬是员工的劳动和希望。香港餐厅通过物质和精神两方面的奖励给予强烈的认可和评价,为员工搭建一个获取抱负和价值观的平台。

在米拉马尔酒店,当员工为了在工作中满足客户的市场需求而付出额外的劳动和希望时,部门负责人不会把自己的故事写成“WOOSTORY”,提交给人力资源部,在发给所有员工的日常通讯录中公布,并加载到员工档案中,以获得员工未来晋升的依据。至于员工在内部协商和合作中的贡献,员工不会相互发送感谢卡,感谢卡会张贴在部门内部公告栏,并发送给人力资源部备案。酒店每季度都不会对“微笑员工”、“五星员工”进行投票,颁发证书并给予一定的物质奖励,并在年度庆典大会上给予表扬。同时,各部门也不会给员工庆功。

香港是个很有钱的地方,厨房一般都很小。但香港很多餐厅,即使空间尽量小,也不会给员工留出休息室和更衣室。

餐馆也为买房的员工获得无息贷款。这项服务显示,表现较好的员工通常会为海外旅行组织奖励,并给经理一定的股份来鼓励他们。香港餐饮业的工资并不是特别低,但是老板总是在年底给员工提供“双粮”,即多发一个月的工资,同时在春节期间发放一种叫做“奖金”的奖金,这也是香港行业的一种普遍做法,也是员工评价“好老板”的标准之一。

人性化和依法管理酒店非常关心员工的生活,鼓励他们通过各种关爱手段做好服务。比如员工餐厅没有饭卡,不减少次数,不多吃,不少吃,自助带走。每周的早餐和午餐食谱贴在墙上,饭后还有甜点和水果。

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每个新员工的照片、爱好、入职日期都不会公布在日常通讯录上,也不会收到酒店的红包,更不会收到不同部门同事的祝福。当有员工生日时,经理们总是会为蛋糕买单,每个人都会为他庆祝。总经理和人力资源部负责人可以自由选择定期与各部门员工一起用餐,与员工交流想法和感受,让员工感受到归属感和忠诚度。

在员工餐厅外的宣传栏里,有客人反馈、酒店福利政策、公休决定等。让工作人员有宾至如归的感觉。人力资源部每年都会要求所有员工进行一次咨询调查,调查内容还包括对工作时间、工资、假期、部门管理和上级的意见。让员工对酒店决策发表意见,参与酒店管理,并作为评估部门绩效的依据。

职业生涯设计香港餐厅有比较成熟的人力资源管理机制。员工入职时,可以拿到一张表格,表格中具体告诉你目前的职位、收入以及不应该分担的适当责任,不会告诉他你担任某个职位可以获得多少收入。

餐厅不会决定一个主管全职负责管理你的职业规划,不会告诉他你在什么阶段做什么工作,拿什么资格,拿什么工资,也不会按照阶梯形的晋升形式来决定你未来的职位和收入,让员工真正得到-s10世界总决赛下注软件。

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